ผักบุ้งผัดซอสกะปิ

★★★★★

READ 0 REVIEWS

by mong on January 24, 2026

Serves 1 servings

Prep Time 20 นาที

Difficulty

ง่าย

กลาง

ยาก

↓ JUMP TO RECIPE

สูตรผัดผักบุ้งที่มีมิติรสชาติมากกว่าผักบุ้งไฟแดงทั่วไป โดยเน้นการทำซอสที่มีกลิ่นอายของอาหารฮ่องกงและมาเลเซียผสมผสานกัน

ส่วนผสม

Scale:

* คลิกที่วัตถุดิบ ตัวหนาสีส้ม เพื่อดูรายละเอียด

ซอสกะปิ:

1. กะปิ: (แนะนำกะปิระยองหรือกะปิทางใต้ จะเหมาะกับการผัดมากกว่า)

2. กุ้งแห้ง: นำไปแช่น้ำให้นุ่ม

3. หอมแดง

4. กระเทียม

5. พริกขี้หนู

6. น้ำตาล (สำหรับตัดรส)

7. น้ำมันพืช

8. หอมแดงเจียว

วัตถุดิบสำหรับผัด:

1. ผักบุ้ง: (ล้างสะอาด แนะนำให้เลือกต้นที่กรอบสด)

2. น้ำมันหอย

3. ซอสปรุงรส

4. น้ำเปล่า (เล็กน้อยสำหรับปั่นซอส)

ขั้นตอนการทำ

ซอสกะปิ (หัวใจหลัก):

นำกุ้งแห้ง (พร้อมน้ำแช่), หอมแดง, กระเทียม, พริกขี้หนู และกะปิ ใส่ลงในเครื่องปั่น เติมน้ำเล็กน้อยแล้ว ปั่นให้ละเอียด

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำเครื่องที่ปั่นไว้ลงไปคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาล

ใส่หอมแดงเจียวลงไปเคี่ยวผสม เพื่อเพิ่มความหอม

เคี่ยวพอให้ซอสข้นและน้ำมันเริ่มดึงความหอมของกะปิออกมา (ระวังอย่าเคี่ยวนานจนกะปิกรอบเกินไป) แล้วตักพักไว้

ผัดผักบุ้ง:

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน (เชฟแนะนำว่าสูตรนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้ไฟแรงจัด จนไฟท่วมเหมือนผักบุ้งไฟแดง)

ใส่ผักบุ้งลงไป ตามด้วยซอสกะปิที่เตรียมไว้

ปรุงรสเพิ่มด้วย น้ำมันหอย และ ซอสปรุงรส (สองตัวนี้ขาดไม่ได้สำหรับผัดผัก)

ใส่หอมแดงเจียวเพิ่มความหอมในตอนท้าย ผัดเร็วๆ ให้เข้ากันแล้วตักขึ้นทันที

💡 เคล็ดลับ

1. เทคนิคการผัดแบบกวางตุ้ง: ในสมัยก่อนมักจะนำผักไป ลวกน้ำก่อน แล้วค่อยนำมาผัด วิธีนี้จะช่วยให้ผักสุกทั่วถึงและคงสีเขียวสดสวยได้นานกว่าการผัดไฟแรงที่มักจะดำและเหี่ยวเร็ว
2. การเลือกกะปิ: กะปิคลองโคนเหมาะสำหรับทำน้ำพริกเพราะรสชาติเฉพาะตัว แต่สำหรับการผัดซอสแบบนี้ เชฟแนะนำ กะปิระยอง หรือ กะปิทางใต้ จะได้รสชาติที่มีมิติมากกว่า
3. ความสะอาด: ควรล้างผักบุ้งให้สะอาดด้วยน้ำยาล้างผักเพื่อกำจัดไข่พยาธิและสารเคมีตกค้าง เนื่องจากผักบุ้งเป็นผักที่อยู่ใกล้ดินและน้ำ

USER REVIEWS

กรุณา เข้าสู่ระบบ เพื่อรีวิว

← กลับไปรายการเมนูทั้งหมด