ผักบุ้งผัดซอสกะปิ

★★★★★

READ 0 REVIEWS

by mong on January 24, 2026

Serves 1 servings

Prep Time 20 นาที

Difficulty

ง่าย

กลาง

ยาก

JUMP TO RECIPE

ซอสกะปิ:

1. กะปิ: (แนะนำกะปิระยองหรือกะปิทางใต้ จะเหมาะกับการผัดมากกว่า)

2. กุ้งแห้ง: นำไปแช่น้ำให้นุ่ม

3. หอมแดง

4. กระเทียม

5. พริกขี้หนู

6. น้ำตาล (สำหรับตัดรส)

7. น้ำมันพืช

8. หอมแดงเจียว

วัตถุดิบสำหรับผัด:

1. ผักบุ้ง: (ล้างสะอาด แนะนำให้เลือกต้นที่กรอบสด)

2. น้ำมันหอย

3. ซอสปรุงรส

4. น้ำเปล่า (เล็กน้อยสำหรับปั่นซอส)

นำกุ้งแห้ง (พร้อมน้ำแช่), หอมแดง, กระเทียม, พริกขี้หนู และกะปิ ใส่ลงในเครื่องปั่น เติมน้ำเล็กน้อยแล้ว ปั่นให้ละเอียด

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำเครื่องที่ปั่นไว้ลงไปคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาล

ใส่หอมแดงเจียวลงไปเคี่ยวผสม เพื่อเพิ่มความหอม

เคี่ยวพอให้ซอสข้นและน้ำมันเริ่มดึงความหอมของกะปิออกมา (ระวังอย่าเคี่ยวนานจนกะปิกรอบเกินไป) แล้วตักพักไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน (เชฟแนะนำว่าสูตรนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้ไฟแรงจัด จนไฟท่วมเหมือนผักบุ้งไฟแดง)

ใส่ผักบุ้งลงไป ตามด้วยซอสกะปิที่เตรียมไว้

ปรุงรสเพิ่มด้วย น้ำมันหอย และ ซอสปรุงรส (สองตัวนี้ขาดไม่ได้สำหรับผัดผัก)

ใส่หอมแดงเจียวเพิ่มความหอมในตอนท้าย ผัดเร็วๆ ให้เข้ากันแล้วตักขึ้นทันที