ไก่ผัดขิงคั่วแห้ง

• • เนื้อไก่ (อกหรือสะโพก) หั่นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม
• • ขิงแก่ซอย 1 ถ้วยเล็ก (ประมาณ 60 กรัม)
• • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• • พริกแห้งทอดหรือพริกชี้ฟ้าแห้ง 5–7 เม็ด (ตามชอบ)
• • เห็ดหูหนูซอย ½ ถ้วย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• • ต้นหอมซอย 2 ต้น
• • น้ำมันพืช 1½ ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุง
• • ซีอิ๊วขาว 1½ ช้อนโต๊ะ
• • ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• • น้ำตาลทราย ½–1 ช้อนชา
• • พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา
• • น้ำมันงา (ไม่ใส่ก็ได้) ½ ช้อนชา