เค้กไข่ไต้หวัน

★★★★★

READ 0 REVIEWS

by mong on January 20, 2026

Serves ุ3 servings

Prep Time 70 mins

Difficulty

ง่าย

กลาง

ยาก

JUMP TO RECIPE

ส่วนผสม

1. ไข่แดง 7 ฟอง

2. แป้งเค้ก 150 กรัม

3. น้ำมันพืช 100 กรัม

4. นมข้นจืด 145 กรัม

5. กลิ่นวานิลา 2 ชช.

6. เกลือป่น 1/4 ชช.

เมอแรงก์:

1. ไข่ขาว 7 ฟอง

2. น้ำตาลทราย 100 กรัม

3. ครีมออฟทาร์ทาร์ (หรือน้ำมะนาว) 1 ชช.

4. แป้งข้าวโพด 1 ชช.

ขั้นตอนการทำ

เตรียมวัตถุดิบ: ร่อนแป้งเค้กกับเกลือ 1–2 รอบ เพื่อให้เนื้อเค้กฟูและละเอียด

เตรียมของเหลว: ได้แก่ นมข้นจืด น้ำมันพืช น้ำตาลทราย และแยกไข่แดง–ไข่ขาวพักไว้

ทำ Tang Mian Method: ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วปิดไฟ (หรือเข้าไมโครเวฟ ~30 วินาที) ใส่แป้งลงไปผสมทันที คนให้เข้ากัน วิธีนี้ช่วยให้เค้กนุ่ม เบา ไม่เหนียว

ผสมของเหลว: พักส่วนผสมให้คลายร้อนเล็กน้อย ใส่นมข้นจืด คนให้เข้ากัน

ใส่ไข่แดง: เติมไข่แดงและกลิ่นวานิลลา ตะล่อมให้เนียน พักไว้

ตีเมอแรงค์: ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย 3 ครั้ง ตีจนตั้งยอดอ่อน

ผสมแป้งกับเมอแรงค์: ตักเมอแรงค์บางส่วนใส่ชามไข่แดง ตะล่อมให้เข้ากันก่อน จากนั้นใส่ที่เหลือ ตะล่อมเบาๆ จนเนียน

เตรียมพิมพ์: เทใส่พิมพ์ที่รองกระดาษไขและทาไขมัน เคาะพิมพ์ไล่ฟองอากาศ 1–2 ครั้ง ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะฟองที่เหลือ

อบเค้ก: อบไฟบน–ล่าง ปิดพัดลม ที่ 150–160°C วางบนถาดน้ำร้อน 35–40 นาที (หรือถึง 50 นาที ตามเตา) นำถาดน้ำออก แล้วอบต่อ 8–10 นาที เพื่อไล่ความชื้น (หรืออบปกติไม่รองน้ำ 30–35 นาที) เช็กสุกโดยใช้ไม้จิ้ม ถ้าไม่มีเศษแฉะติดออกมา แสดงว่าสุกดี

พักเค้ก: พักให้เค้กอุ่นประมาณ 10 นาที

แกะและตัดเสิร์ฟ: ลอกกระดาษไขออก ตัดขนาดตามชอบ พร้อมจัดเสิร์ฟ