บานอฟฟี่

★★★★★

READ 0 REVIEWS

by mong on January 07, 2026

Serves 6 servings

Prep Time 30 mins

Difficulty

ง่าย

กลาง

ยาก

JUMP TO RECIPE

ส่วนผสม

แป้งพาย:

1. แครกเกอร์ 150 กรัม

2. เนยเค็ม 50 กรัม

คาราเมล:

1. น้ำตาลทราย 210 กรัม

2. วิปปิ้งครีม 110 กรัม

3. เนยเค็ม 50 กรัม

4. น้ำเปล่า 60 กรัม

Topping:

1. วิปปิ้งครีม 125 กรัม

2. กล้วยหอม 5-6 ลูก หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม.

3. ผงโกโก้เล็กน้อย

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมฐานพาย (Crust):

บดแครกเกอร์หรือบิสกิตให้ละเอียด ผสมกับเนยเค็มละลายจนเข้ากันเหมือนทรายเปียก

กดลงในพิมพ์หรือถ้วยให้แน่นสม่ำเสมอ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ฐานเซตตัวแข็งแรง

ทำซอสซอลต์เท็ดคาราเมล (Salted Caramel Sauce):

เคี่ยวน้ำตาล: ใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อก้นหนา ตั้งไฟกลาง ทิ้งไว้จนน้ำตาลเริ่มละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอำพันเข้มสวย (ข้อสำคัญ: ห้ามคนน้ำตาลขณะกำลังละลาย ให้ใช้วิธีวนหม้อเบาๆ เพื่อป้องกันน้ำตาลตกผลึกครับ)

เติมครีม: เมื่อได้สีที่ต้องการแล้ว ให้ปิดไฟแล้วค่อยๆ เทวิปปิ้งครีมลงไป (ระวังคาราเมลกระเด็นและไอร้อน) ใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ จนเนื้อเนียน

ปรุงรส: ใส่เนยเค็มและเกลือป่นลงไป คนให้เข้ากันจนเนยละลายหมด พักไว้ให้อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท ซอสจะข้นเหนียวขึ้นเองครับ

3. การประกอบชั้น (Assembling):

หั่นกล้วยหอมเป็นแว่นๆ เรียงลงบนฐานพายที่เซตตัวแล้วให้เต็มพื้นที่

ราดซอสคาราเมลที่เย็นสนิททับลงไปบนกล้วยหอมให้ทั่ว

4. ตีวิปครีมและตกแต่ง:

ตีวิปปิ้งครีมเย็นจัดกับน้ำตาลไอซิ่งจนตั้งยอดแข็ง (Stiff Peak)

บีบหรือปาดวิปครีมลงบนชั้นคาราเมลให้สวยงามตามชอบ

โรยผงโกโก้ผ่านตะแกรงเพื่อตัดรสหวานและเพิ่มความสวยงาม

5. การเซตตัว:

แช่ตู้เย็นทิ้งไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้คาราเมลเซตตัวสวยงามและตัดแบ่งได้ง่ายครับ