เนยเค็ม

เนยชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหลายครัวเรือน เพราะมีรสชาติที่กลมกล่อมในตัว1. องค์ประกอบหลักของเนยเค็มองค์ประกอบพื้นฐานจะคล้ายกับเนยจืด แต่มีเกลือเพิ่มเข้ามา:ไขมันนม (Milk Fat): ไม่น้อยกว่า 80%น้ำ (Water): ประมาณ 16%ของแข็งอื่น ๆ จากนม (Milk Solids): ประมาณ 2-4%เกลือ (Salt): มักจะอยู่ที่ประมาณ 1% - 3% (ปริมาณจะแตกต่างกันไปตามยี่ห้อและประเทศผู้ผลิต)2. บทบาทของเกลือการเติมเกลือเข้าไปในเนยมีบทบาทสำคัญ 2 ประการ:รสชาติ: เกลือช่วยเพิ่มรสชาติเค็มเล็กน้อย ทำให้เนยมีรสชาติที่ซับซ้อนและน่ารับประทานมากขึ้น (กลมกล่อม) โดยเฉพาะเมื่อนำมาทาขนมปังหรือรับประทานคู่กับอาหารคาวการถนอมอาหาร: เกลือทำหน้าที่เป็นสารกันเสียตามธรรมชาติ ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ทำให้เนยเค็มมีอายุการเก็บรักษาได้นานกว่าเนยจืดเล็กน้อย3. การใช้งานในการปรุงอาหารการใช้งานเนยจืด (Unsalted Butter)เนยเค็ม (Salted Butter)เบเกอรี่ (ขนมหวาน)แนะนำ: ใช้เพื่อควบคุมปริมาณเกลือในสูตรขนมหวานได้อย่างแม่นยำ เช่น เค้ก, คุกกี้, มาการองใช้ได้ (แต่ต้องระวัง): หากใช้เนยเค็มต้อง ลดปริมาณเกลือ ที่ระบุในสูตรลง (ประมาณ 2-3 กรัมต่อเนย 100 กรัม)อาหารคาวใช้ได้: ให้ความหอมมันของเนยบริสุทธิ์ ต้องเติมเกลือเองแนะนำ: ใช้ปรุงอาหารคาวทั่วไปได้ดี เช่น หอยเชลล์อบเนย ผัดข้าว, ทอดสเต๊ก หรือทำซอสเพราะมีรสชาติเค็มกลมกล่อมในตัวทาขนมปังให้รสชาติมัน หอม หวานน้อย อาจต้องโรยเกลือเล็กน้อยยอดนิยม: รสชาติเค็มมันกำลังดี เหมาะสำหรับทาขนมปังปิ้งหรือขนมปังกรอบสรุป: หากคุณต้องการทำขนมที่ต้องการความแม่นยำสูงในเรื่องของรสชาติ เช่น เค้ก หรือมาการอง ควรใช้เนยจืด แต่หากต้องการเนยที่มีรสชาติกลมกล่อมพร้อมใช้สำหรับทาขนมปัง ทำอาหารคาว หรือทำเบเกอรี่ที่รสชาติไม่ซับซ้อนมาก เนยเค็มก็เป็นตัวเลือกที่สะดวกและถูกปากค่ะ