English
简体中文
หมูสะเต๊ะ
by mong on January 07, 2026
Serves
6 servings
Prep Time
10 mins
Difficulty
ง่าย
กลาง
ยาก
ง่ายกลางยาก
ส่วนผสม
1. หมูสะเต๊ะ
1. เนื้อสะโพกหมู
2. กระเทียม
2 กำมือ (โขลกละเอียด)
3. ผงขมิ้น
1/2 ทัพพีเล็ก
4. ผงยี่หร่า
1 ทัพพี
5. ผงกะหรี่
2+1/2 ทัพพี
6. น้ำตาลทราย
2 ทัพพี
7. เมล็ดผักชีโขลก
2 กำมือ
8. กะทิกล่องสำเร็จรูป
9. นมสด
10. ไม้สำหรับเสียบหมูสะเต๊ะ
11. หมูสะเต๊ะ
1. กะทิสด
500 กรัม
2. น้ำพริกแกงมัสมั่น
200 กรัม
3. น้ำตาลปี๊บ
3 ทัพพี
4. น้ำมะขามเปียก
4 ทัพพี
5. เกลือป่นเล็กน้อย
6. ถั่วลิสงคั่วป่น
5 ทัพพี
7. อาจาด
1. น้ำส้มสายชู
4 ส่วน
2. น้ำตาลทราย
3.5 ส่วน
3. เกลือ
1/2 ส่วน
4. น้ำเปล่าเล็กน้อย (เพื่อเบรคความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู)
5. แตงกวาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. พริกแดงซอย
7. หอมแดงซอย
ขั้นตอนการทำ
1
วิธีทำหมู
1
หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้น ๆ
2
ใส่กระเทียมโขลกลงไป ตามด้วยผงขมิ้น ผงยี่หร่า ผงกะหรี่ น้ำตาลทราย เมล็ดผักชีโขลก กะทิ และนมสดเล็กน้อย หมักให้นุ่ม ๆ ไม่ถึงกับแฉะ เคล้าส่วนผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งวัน
3
นำหมูที่หมักได้ที่แล้วมาเสียบไม้
4
ก่อนปิ้งนำหมูไปชุบในน้ำกะทิให้ทั่ว พอหมูเริ่มสุกให้ทากะทิซ้ำลงไปอีกครั้ง (เพื่อความนุ่มและไม่กระด้าง)
5
ปิ้งจนสุก จัดใส่จาน เตรียมไว้เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสะเต๊ะ และน้ำจิ้มอาจาด
6
วิธีทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
1
แบ่งใส่หัวกะทิพอประมาณใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอร้อน. ใส่
2
น้ำพริกแกงมัสมั่นลงไป จากนั้นเทกะทิที่เหลือลงไปทั้งหมด
3
ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ใส่ประมาณ 3 ทัพพีก่อน อย่าเพิ่งใส่เยอะในตอนแรก เดี๋ยวจะหวานเกิน หากยังไม่พอใจค่อยเติมทีหลังเอา
4
ตามด้วยน้ำมะขามเปียก (อย่าปรุงให้เปรี้ยวเกินไป เพราะน้ำจิ้มชนิดนี้ห้ามเปรี้ยว เวลากินแล้วรสหวานจะออกนำ แทบไม่ได้รสเปรี้ยวเลย) ตัดรสด้วยเกลือป่นเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากัน ต้องปรุงให้รสหวานนำ แต่ไม่ใช่หวานมาก ให้ความเปรี้ยวมีแค่ 0.1% พอ เรียกได้ว่าแทบจะไม่ได้รสเปรี้ยวเลย
5
สุดท้ายใส่ถั่วลิสงคั่วป่นลงไป คนผสมให้เข้ากัน (ใส่ประมาณ 5 ทัพพีก่อนนะ อย่าเพิ่งใส่เยอะ เพราะเดี๋ยวมันจะขึ้นอืดเองเวลาที่น้ำจิ้มเย็น หากยังไม่ข้นพอเราเติมภายหลังได้)
6
เคี่ยวส่วนผสมจนเดือด ปิดไฟ เตรียมไว้
7
วิธีทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ น้ำจิ้มอาจาด
1
เติมส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่าเล็กน้อยใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอมีความหนืดนิด ๆ (ชิมรสให้ได้ เปรี้ยวนำ หวานตามมาติด ๆ เค็มท้าย ๆ เลยนะ) จากนั้นพักทิ้งไว้จนเย็น
2
ผสมแตงกวาซอย พริกแดงซอย และหอมแดงซอยเข้าด้วยกันแล้วนำลงไปแช่ในน้ำอาจาดที่เย็นแล้ว เตรียมไว้
3
จัดหมูสะเต๊ะใส่จาน เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งกรอบ น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ และน้ำจิ้มอาจาด