English
ภาษาไทย
ชิโอปัง
by mong on January 15, 2026
Serves
8 servings
Prep Time
120 mins
Difficulty
ง่าย
กลาง
ยาก
ง่ายกลางยาก
ส่วนผสม
1. ส่วนผสมแป้งโด (Dough)
1. แป้งขนมปัง:
400 กรัม
2. แป้งเค้ก:
120 กรัม
3. น้ำเย็นจัด (ใส่น้ำแข็ง):
365 กรัม
4. น้ำตาลทราย:
26 กรัม
5. เกลือ:
10 กรัม
6. นมผงขาดมันเนย:
30 กรัม
7. เนยจืดเย็นจัด (จากตู้เย็น):
40 กรัม
8. หมายเหตุ: หากคุณนวดแล้วแป้งยังเหนียวเกินไปแม้จะทำตามขั้นตอนทั้งหมดแล้ว ให้ลองลดปริมาณเนยเหลือ
30 กรัม
8. ยีสต์แห้ง (Instant Dry Yeast):
7 กรัม
9. ส่วนไส้และโรยหน้า (Filling & Topping)
9. เนยเค็มสำหรับห่อไส้: (ชิ้นละ 15 กรัม)
12 ชิ้น
10. วิธีเตรียม: ใช้เนยประมาณ
1 แท่งครึ่ง โดยหั่นเนย 1 แท่งให้ได้ 8 ชิ้นเท่าๆ กัน
10. เกลือพรีเซล (Pretzel Salt): สำหรับโรยหน้า
ขั้นตอนการทำ
1
นวดแป้ง (Kneading): ผสมแป้ง น้ำตาล และยีสต์ เทนมสดเย็นลงไปนวดจนเริ่มจับตัว แล้วจึงใส่เกลือและเนยนิ่ม นวดต่อจนแป้งเนียนละเอียดขึงเป็นพังผืด (Windowpane Test) ได้
2
พักแป้งครั้งที่ 1: รวบแป้งเป็นก้อนกลม พักในชามคลุมผ้าประมาณ 60 นาทีจนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
3
แบ่งแป้งและพัก: ชกไล่ลม ตัดแบ่งเป็น 8 ก้อน คลึงเป็นทรงหยดน้ำยาว 10 ซม. พักไว้ 15 นาทีให้แป้งคลายตัว
4
การขึ้นรูป: คลึงแป้งให้เป็นสามเหลี่ยมยาว (25-30 ซม.) วางแท่งเนยเค็มแช่เย็นที่ฐานแล้วม้วนลงมาให้เป็นทรง
5
พักแป้งครั้งที่ 2: วางบนถาดอบ พักต่อ 45-60 นาทีจนขึ้นฟูเกือบ 2 เท่า
6
การอบ: วอร์มเตาที่ 200°C ฉีดพ่นน้ำบางๆ บนผิวขนมปัง โรยเกลือทะเล แล้วอบ 12-15 นาที จนก้นกรอบและผิวเป็นสีเหลืองทอง