เนยจืด

เนยจืด คือ เนยสดแท้ ที่ทำมาจาก ไขมันนมวัว (Milk Fat) ซึ่งผ่านกระบวนการปั่นแยกครีมออกจากนม โดยไม่ได้มีการเติมเกลือลงไป1. องค์ประกอบหลักของเนยจืดโดยทั่วไปตามมาตรฐาน เนยแท้ควรมีองค์ประกอบดังนี้:ไขมันนม (Milk Fat): ไม่น้อยกว่า 80% ของน้ำหนักน้ำ (Water): ประมาณ 16%ของแข็งอื่น ๆ จากนม (Milk Solids): ประมาณ 2-4% (เช่น โปรตีนเคซีนและน้ำตาลแล็กโทส)เกลือ (Salt): 0% (นี่คือสิ่งที่ทำให้มันเป็น "เนยจืด")2. ที่มาของวัตถุดิบน้ำนมวัว: เป็นวัตถุดิบตั้งต้น โดยจะนำส่วนที่เป็น ครีม (Cream) มาผ่านกระบวนการ การกวนหรือปั่น (Churning) เพื่อแยกไขมันนมออกมาเป็นก้อนเนย และส่วนที่เป็นของเหลวคือบัตเตอร์มิลค์ (Buttermilk)3. คุณสมบัติในการปรุงอาหาร (Why Unsalted?)เนยจืดถูกเลือกใช้เป็นหลักในการปรุงอาหารและเบเกอรี่เนื่องจาก:คุณสมบัติคำอธิบายควบคุมรสชาติช่วยให้เชฟหรือคนทำขนมสามารถ ควบคุมปริมาณเกลือ ในสูตรอาหารได้อย่างแม่นยำ โดยไม่ต้องกังวลว่าเกลือที่มีอยู่ในเนยจะทำให้รสชาติเพี้ยนไปความหอมมันให้กลิ่นหอมและรสชาติมันที่เข้มข้นของนมวัวแท้ โดยไม่มีรสเค็มมาบดบังรสชาติหลักการทำเบเกอรี่เป็นองค์ประกอบสำคัญที่ช่วยให้โครงสร้างของขนมขึ้นฟู นุ่ม หรือกรอบ (เช่น ในการตีครีมกับน้ำตาล หรือการทำพาย)การทำซอสใช้เป็นเบสในการทำซอสฝรั่งเศสหลายชนิด (เช่น Béchamel, Hollandaise) เพื่อให้เนื้อสัมผัสที่เนียนและรสชาติที่นุ่มนวล

💡 ข้อควรทราบเนยสด (Butter) มี 2 ชนิดหลัก คือ เนยจืด (Unsalted) และ เนยเค็ม (Salted)เนยจืด ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอ เพราะละลายง่ายและมีโอกาสเสียเร็วกว่าเนยเค็ม เนื่องจากไม่มีเกลือมาช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์