ต้มมะระกระดูกหมู

★★★★★

READ 0 REVIEWS

by mong on February 09, 2026

Serves 2

Prep Time 10

Difficulty

ง่าย

กลาง

ยาก

JUMP TO RECIPE

ส่วนผสม

1. ซี่โครงหมู 600 กรัม

2. มะระจีน 600 กรัม

3. เห็ดหอม 8 ดอก

4. กระเทียม 6 กลีบ

5. รากผักชี 6 ราก

6. เม็ดพริกไทยขาว 1 ช้อนชา

7. ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย

8. ซอสปรุงรส 1 ½ ช้อนโต๊ะ

9. ซอสหอยนางรม 1 ½ ช้อนโต๊ะ

10. น้ำสะอาด 2 ลิตร

ขั้นตอนการทำ

เตรียมมะระ (เคล็ดลับลดขม):

หั่นและขูด: หั่นมะระเป็นท่อนขนาด 6 เซนติเมตร แต่ให้ ขูดเยื่อสีขาว ออกให้สะอาดที่สุด เพราะส่วนนี้คือที่เก็บความขม

แช่น้ำเกลือ: นำมะระที่หั่นแล้วไปคลุกเกลือทิ้งไว้ 15 นาที หรือแช่ในน้ำผสมเกลือเข้มข้น เพื่อให้เกลือดึงความขมออกมา จากนั้นล้างน้ำเปล่า 2-3 รอบจนสะอาด

เตรียมน้ำซุป (เพื่อน้ำใส ไร้กลิ่นคาว):

ลวกซี่โครงหมู: ก่อนนำไปต้มจริง ให้ตั้งน้ำเดี่ยวๆ ลวกซี่โครงหมูเพื่อเอาเลือดและสิ่งสกปรกออกก่อน 1 รอบ จะช่วยให้น้ำซุปใสมากครับ

สามเกลอ: แทนที่จะใส่ลงไปเฉยๆ ให้ ตำ กระเทียม รากผักชี และพริกไทยเข้าด้วยกัน (สามเกลอ) แล้วนำไปผัดกับน้ำมันเล็กน้อยให้หอมก่อน หรือใส่ในถุงกรองเครื่องเทศเพื่อให้น้ำซุปใสสะอาด

ต้ม (การเรียงลำดับ):

ตั้งน้ำ: ใส่ซี่โครงหมูที่ลวกแล้วและสามเกลอลงในหม้อน้ำเย็น (เพื่อให้น้ำหวานจากกระดูกค่อยๆ ออกมา)

ปรุงรส: ใส่เครื่องปรุง (ซีอิ๊วขาว, ซอสปรุงรส, ซอสหอยนางรม) และเพิ่ม น้ำตาลกรวด เล็กน้อยเพื่อตัดรสให้ละมุน

ใส่มะระและเห็ดหอม: เมื่อน้ำเริ่มเดือดจึงใส่มะระและเห็ดหอมลงไป

เทคนิคสำคัญ: "ห้ามคน" หลังจากใส่มะระลงไปแล้ว เพราะการคนจะทำให้ความขมกระจายตัวและน้ำซุปขุ่น

การเคี่ยว:

ลดไฟลงเป็น ไฟอ่อน (Simmer) แทนไฟกลาง เพื่อให้มะระนุ่มละมุนและน้ำซุปยังคงความใส เคี่ยวประมาณ 45-60 นาที (มะระจะเข้าเนื้อและซี่โครงหมูจะเปื่อยกำลังดี)