เหล้าจีน

นี่คือข้อมูลของเหล้าจีนที่นิยมใช้ที่สุดครับ:

1. เหล้าเส้าซิง (Shaoxing Rice Wine)
นี่คือ "ราชา" ของเหล้าทำอาหารจีนครับ ผลิตจากข้าวเหนียว ยีสต์ และน้ำจากแหล่งน้ำธรรมชาติในเมืองเส้าซิง
ชื่อภาษาไทย: เหล้าเส้าซิง / เหล้าจีน
ชื่อภาษาอังกฤษ: Shaoxing Wine / Shaoxing Rice Wine / Shao Hsing Wine
ลักษณะ: สีน้ำตาลใสคล้ายน้ำชา มีกลิ่นหอมลึกและรสชาติกลมกล่อมเข้มข้น
วิธีใช้: * หมักเนื้อสัตว์: ช่วยดับกลิ่นคาวและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
ปรุงรสผัด: เหยาะลงข้างกระทะร้อนๆ เพื่อให้กลิ่นระเหยขึ้นมาหอมฟุ้ง
ซุปและตุ๋น: เพิ่มความลึกของรสชาติ (Depth of flavor)

2. เหล้าขาวจีน (Liao Jiu)
เป็นคำเรียกรวมๆ ของเหล้าสำหรับปรุงอาหารที่มีราคาถูกลงมาหน่อย มักมีการผสมเกลือและเครื่องเทศลงไปบ้างแล้ว
ชื่อภาษาไทย: เหล้าปรุงอาหาร
ชื่อภาษาอังกฤษ: Chinese Cooking Wine / Liao Jiu
ลักษณะ: สีอาจจะอ่อนกว่าเส้าซิงเล็กน้อย รสชาติจะเค็มกว่าเพราะมีการเติมเกลือเพื่อไม่ให้จัดเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (เพื่อเลี่ยงภาษีเหล้าในบางประเทศ)
วิธีใช้: ใช้แทนเส้าซิงในเมนูอาหารทั่วไปที่ไม่ต้องการความพรีเมียมมากนัก