ครีมชีส

ครีมชีสเป็นชีสสด (Fresh Cheese) ชนิดหนึ่งที่ไม่ผ่านการบ่ม มีสีขาวนวล เนื้อสัมผัสเนียนละเอียดเหมือนครีม และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คือความ "มัน" ผสมกับความ "เปรี้ยวอ่อนๆ"

1. คุณลักษณะและรสสัมผัส
ความเนียนนุ่ม (Creamy Texture): มีปริมาณไขมันนมสูง (อย่างน้อย 33%) ทำให้เนื้อสัมผัสมีความข้นและละลายในปาก
รสชาติ: มีรสเปรี้ยวนำเล็กน้อย (Tangy) ตามด้วยความมันของนมและเนย ช่วยตัดเลี่ยนในเมนูที่มีความหวานจัดได้ดี
ความอเนกประสงค์: เนื่องจากมีรสชาติที่ไม่จัดจ้านจนเกินไป จึงสามารถนำไปผสมกับวัตถุดิบอื่นได้ง่าย ทั้งผลไม้ ช็อกโกแลต หรือสมุนไพร

2. การใช้งานในเมนูต่างๆ
นิวยอร์กชีสเค้ก (New York Cheesecake): เป็นวัตถุดิบหลักที่ขาดไม่ได้ เพื่อให้ได้เนื้อเค้กที่แน่น เนียน และเข้มข้น
ฟรอสติ้ง (Frosting): ใช้ตีกับเนยและน้ำตาลไอซิ่งเพื่อทำ "ครีมชีสฟรอสติ้ง" สำหรับแต่งหน้าเค้กแครอทหรือเรดเวลเวท
เครื่องจิ้มและสเปรด (Dips & Spreads): ใช้ทาเบเกิล (Bagels) หรือนำไปผสมกับส่วนประกอบอื่นทำเป็นดิปสำหรับแครกเกอร์และผักสด
อาหารคาว: ใช้เพิ่มความข้นในซอสพาสต้า หรือใช้เป็นไส้ในเมนูเนื้อสัตว์อบ

3. เทคนิคสำคัญ
อุณหภูมิห้องคือหัวใจ: ก่อนนำครีมชีสไปตี ควรนำออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องให้นิ่มก่อนเสมอ มิฉะนั้นครีมชีสจะเป็นก้อน (Lumpy) และไม่เนียนไปกับส่วนผสมอื่น
การตี (Beating): อย่าตีครีมชีสนานเกินไปในเมนูที่ต้องนำไปอบ เพราะจะทำให้มีฟองอากาศมากเกินไปจนหน้าเค้กแตก
การเก็บรักษา: เนื่องจากเป็นชีสสด จึงเสียได้ง่ายหลังเปิดใช้งาน ควรห่อให้มิดชิดเพื่อไม่ให้ดูดกลิ่นจากตู้เย็น และไม่ควรแช่ในช่องแช่แข็งเพราะจะทำให้เนื้อสัมผัสแยกชั้นและร่วน