English
简体中文
น้ำมันมะกอก
ข้อมูลและคำแนะนำสำหรับการเลือกซื้อและปรุงอาหาร
🛒 ซื้อวัตถุดิบนี้ได้ที่
💡 มะกอกเป็นพืชเศรษฐกิจหลักในแถบเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันที่สกัดออกมาถือเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพที่สุดชนิดหนึ่ง อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (Monounsaturated Fats) โดยเฉพาะกรดโอเลอิก (Oleic acid) และสารต้านอนุมูลอิสระ
1. <b>Extra Virgin Olive Oil
บรรจุภัณฑ์ (Packaging): ควรเลือกน้ำมันที่อยู่ใน ขวดแก้วสีเข้มหรือกระป๋องทึบแสง เพราะแสงแดดจะทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพและเหม็นหืนเร็ว
วันที่ผลิต/เก็บเกี่ยว (Harvest Date): หากเป็นไปได้ ให้เลือกขวดที่มีระบุวันเก็บเกี่ยว (Harvest Date) ยิ่งสดใหม่ยิ่งมีสารอาหารและกลิ่นหอมดีที่สุด
มาตรฐาน (Certifications): มองหาตราสัญลักษณ์รับรองคุณภาพ เช่น มาตรฐานจากสภาการรับรองน้ำมันมะกอก (เช่น IOC หรือสัญลักษณ์ DOP ของยุโรป)
วิธีใช้ (How to Use)
สำหรับการปรุงแบบไม่ใช้ความร้อน (Cold Use): ใช้ Extra Virgin (EVOO) เพื่อให้ได้กลิ่นและคุณค่าทางอาหารสูงสุด
ตัวอย่าง: ราดหน้าสลัด (Dressing), จิ้มขนมปัง, ราดบนพาสต้าหรือซุปก่อนเสิร์ฟ
สำหรับการปรุงที่ใช้ความร้อนปานกลาง (Medium Heat): ใช้ Virgin หรือ Pure Olive Oil
ตัวอย่าง: ผัดผัก (Sautéing), อบอาหาร (Roasting), ทำซอส
สำหรับการทอด (Deep Frying): ใช้ Refined หรือ Pomace Oil เนื่องจากมีจุดเกิดควันสูง (High Smoke Point) ไม่สลายตัวง่ายเมื่อเจอไฟแรง
ข้อควรรู้เพิ่มเติม (Additional Information)
การเก็บรักษา (Storage): ควรเก็บในที่ มืดและเย็น (แต่ไม่ต้องแช่ตู้เย็น) ให้ห่างจากเตาไฟและแสงแดด และควรใช้ให้หมดภายใน 3-6 เดือนหลังจากเปิดขวด
จุดเกิดควัน (Smoke Point): น้ำมันมะกอกแต่ละเกรดมีจุดเกิดควันต่างกัน EVOO มีจุดเกิดควันต่ำกว่า (ประมาณ 190°C) ขณะที่เกรด Refined จะสูงกว่า (ประมาณ 230°C+)
ประโยชน์ต่อสุขภาพ (Health Benefits): ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL), ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ และต้านการอักเสบในร่างกาย
วันที่ผลิต/เก็บเกี่ยว (Harvest Date): หากเป็นไปได้ ให้เลือกขวดที่มีระบุวันเก็บเกี่ยว (Harvest Date) ยิ่งสดใหม่ยิ่งมีสารอาหารและกลิ่นหอมดีที่สุด
มาตรฐาน (Certifications): มองหาตราสัญลักษณ์รับรองคุณภาพ เช่น มาตรฐานจากสภาการรับรองน้ำมันมะกอก (เช่น IOC หรือสัญลักษณ์ DOP ของยุโรป)
วิธีใช้ (How to Use)
สำหรับการปรุงแบบไม่ใช้ความร้อน (Cold Use): ใช้ Extra Virgin (EVOO) เพื่อให้ได้กลิ่นและคุณค่าทางอาหารสูงสุด
ตัวอย่าง: ราดหน้าสลัด (Dressing), จิ้มขนมปัง, ราดบนพาสต้าหรือซุปก่อนเสิร์ฟ
สำหรับการปรุงที่ใช้ความร้อนปานกลาง (Medium Heat): ใช้ Virgin หรือ Pure Olive Oil
ตัวอย่าง: ผัดผัก (Sautéing), อบอาหาร (Roasting), ทำซอส
สำหรับการทอด (Deep Frying): ใช้ Refined หรือ Pomace Oil เนื่องจากมีจุดเกิดควันสูง (High Smoke Point) ไม่สลายตัวง่ายเมื่อเจอไฟแรง
ข้อควรรู้เพิ่มเติม (Additional Information)
การเก็บรักษา (Storage): ควรเก็บในที่ มืดและเย็น (แต่ไม่ต้องแช่ตู้เย็น) ให้ห่างจากเตาไฟและแสงแดด และควรใช้ให้หมดภายใน 3-6 เดือนหลังจากเปิดขวด
จุดเกิดควัน (Smoke Point): น้ำมันมะกอกแต่ละเกรดมีจุดเกิดควันต่างกัน EVOO มีจุดเกิดควันต่ำกว่า (ประมาณ 190°C) ขณะที่เกรด Refined จะสูงกว่า (ประมาณ 230°C+)
ประโยชน์ต่อสุขภาพ (Health Benefits): ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL), ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ และต้านการอักเสบในร่างกาย